頂著上海店拿獎(jiǎng)到手軟的盛譽(yù)而來(lái)，天泰在蘇州卻遭遇了不叫座的冷場(chǎng)。原本天泰的標(biāo)志之一，就是深諳國(guó)人喜好，研發(fā)的泰菜妖嬈卻不過(guò)火，地道中帶有普適度更高的改良色彩，而在蘇州卻為了迎合本地特色，一昧調(diào)高菜品甜度。不過(guò)即使如此，蘇州天泰的口味依然由主廚Sukit把關(guān)，對(duì)于內(nèi)地良莠不齊的東南亞菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，天泰一個(gè)打十個(gè)仍舊不是問(wèn)題。

上?？偟甑闹鲝NSukit是天泰的靈魂人物，其父母經(jīng)營(yíng)著一家泰式快餐店，因此Sukit對(duì)泰國(guó)街邊食肆中的小吃最有感情。青木瓜色拉就是一道街邊攤美食。將羅望予、檸檬、辣椒和魚(yú)露做成醬汁，再把洗凈切絲的青木瓜配上豇豆、蝦米、烤花生，上桌后將所有食材倒入ko（泰國(guó)搗碎食材的工具，類(lèi)似搗蒜缽）中，在食客面前搗至入味，生澀的清苦味被緩緩釋放，整體口感甜酸微辣。為了配合江浙食客的口味，天泰的青木瓜沙拉的辣度僅為曼谷街邊的十二分之一，但已經(jīng)能讓額頭沁出細(xì)密的一層汗了。嗜辣的食客可以要求體驗(yàn)原版泰式重口配方，想必會(huì)十分刺激。

天泰特色拼盤(pán)也是Sukit最為得意的街頭小吃，選了六道點(diǎn)單率最高的開(kāi)胃菜進(jìn)行組合，包括了香蘭葉雞塊、雞肉春卷、蝦仁米餅卷、魚(yú)餅、龍蝦片和溪魚(yú)花生，多以油炸為主，每一樣都內(nèi)藏乾坤。其中香蘭葉雞肉本身腌制入味，炸至酥脆后用香蘭葉包身，可以保留雞肉本身汁水，使其更為鮮嫩，并能吸收過(guò)多油脂，消除膩感，同時(shí)令雞肉充盈清幽香氣，搭配沙嗲醬風(fēng)味十足。已經(jīng)售賣(mài)出超過(guò)一百萬(wàn)份的冬陰功湯，更能看出Sukit的滿(mǎn)滿(mǎn)誠(chéng)意，由整只小墨魚(yú)、龍利魚(yú)肉、泰國(guó)白蝦和貝柱作為主食材，很難在其他泰餐館看到可與之相匹敵的豪華陣容，Sukit還用香菜根須去腥，海鮮甘而不騷，更易下口；湯頭酸辣鮮爽，香蘭葉、檸檬葉、香茅和辣椒用料帶著狠勁，幾乎吃不到椰漿或淡奶的甜味，因此湯的質(zhì)感也相對(duì)偏薄，好在后味醇厚，酸辣感能讓毛孔噴張，回味良久。

泰式香辣咖喱蟹降低了椰奶比例，辣度有存在感又不會(huì)過(guò)于急切，拌飯最為香口，用贈(zèng)送的黃金小饅頭直接蘸食更是一絕。不過(guò)蟹品穩(wěn)定度還有待提升，運(yùn)氣好時(shí)蟹肉和蟹黃腴脂滿(mǎn)滿(mǎn)，但偶爾還是會(huì)遇到干癟孱瘦的食材，好在168元一份的價(jià)格尚算實(shí)惠，值得一試。而加入了馬蹄和玉米的椰香布丁、混合了椰漿和土豆泥，咸鮮中透著清亮甜度的古法瑪莎曼牛腩，亦是Sukit獨(dú)具巧思的拿手好戲，不過(guò)這幾樣在蘇州的出品都比上海店要甜膩許多，外地食客可能會(huì)覺(jué)得不夠正宗。

天泰目前僅在蘇州中心有一家分店，環(huán)境滿(mǎn)是泰式元素，但座位較為擁擠，用餐空間很小，不過(guò)服務(wù)素質(zhì)依然保持較高水準(zhǔn)，周到有禮，續(xù)水及時(shí)。雖然比起上海店的客座滿(mǎn)盈，這里確實(shí)冷清不少，但從菜式口味來(lái)說(shuō)，天泰多年穩(wěn)健的表現(xiàn)還足夠討人喜歡，值得期待。