西安是除重慶、成都外，火鍋店數(shù)量最多的城市，麻與辣早已浸入這座古城的日常生活。這里的火鍋既有來(lái)自川渝的加盟品牌，也有打著出自川渝旗號(hào)的本地品牌。與杭州、蘇州等東部城市加盟店占據(jù)上風(fēng)的情形不同，西安的本地品牌一直非常“爭(zhēng)氣”，兩股勢(shì)力平分秋色，共同扛起了西安火鍋的大旗。

2014年5月《舌尖上的中國(guó)2》播出，作為重慶火鍋出鏡的曉宇火鍋霎時(shí)名聲大震。成名之后，因曉宇火鍋品牌已被人注冊(cè)，店主張平便將其改名為渝味曉宇，正式開(kāi)始連鎖加盟。西安店于2015年開(kāi)業(yè)，是最早一批入駐西安的重慶火鍋。

鍋底和菜品是火鍋?zhàn)钪匾膬蓚€(gè)部分，渝味曉宇也正是憑借這兩者的上乘表現(xiàn)雄踞第一。西安店所用鍋底全部由重慶運(yùn)來(lái)，味道和重慶總店相差不大。其紅湯鍋選用重慶石柱朝天椒、河南新一代和漢源花椒，再加入豆瓣醬、豆豉、姜片爆炒，最后與牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味強(qiáng)勁，河南新一代富含辣紅素，色澤紅艷，漢源花椒醇麻爽口，豆瓣醬和豆豉使鍋底變得濃厚，姜片讓味型更豐富。幾種食材在高溫下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鮮香，正是地道的重慶味道。

重慶火鍋界常年流行著一種說(shuō)法——“吃清湯鍋是要遭鄙視的”。雖然現(xiàn)實(shí)情況遠(yuǎn)沒(méi)有這樣夸張，但不吃清湯鍋確是大部分重慶人的真實(shí)寫(xiě)照。也正因?yàn)橹貞c本地人不待見(jiàn)清湯，其清湯火鍋水平才普遍不高。走出來(lái)的渝味曉宇也不例外，店內(nèi)只供應(yīng)有菌香一種清湯且味道平平，只適合燙食綠葉菜。蘸碟同樣極具重慶特色，只用最簡(jiǎn)單的香油、蒜泥、香菜和蔥花調(diào)味，最大限度突出鍋底原香。

麻辣牛肉選用肉質(zhì)細(xì)嫩的里脊部分，表面被密密麻麻的辣椒面覆蓋，入口鮮嫩飽滿(mǎn)，辣味強(qiáng)勁，是嗜辣者的首選。毛肚源于牛的瘤胃，牛為反芻動(dòng)物，共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個(gè)子胃。渝味曉宇的稻田毛肚選取瘤胃最細(xì)嫩的葉瓣部位，下鍋后燙煮8-10秒，毛肚的嫩與脆便能得到最佳釋放。千層肚也叫牛百葉，來(lái)源于瓣胃部分，呈長(zhǎng)條發(fā)散狀，其口感比稻田毛肚更為彈韌，也是川渝火鍋的經(jīng)典伴侶。除此之外，嫩牛肉、鴨腸、黃喉、現(xiàn)炸酥肉、干貢菜等食材品質(zhì)新鮮，處理細(xì)致，菜品質(zhì)量相當(dāng)出色。

與重慶地區(qū)的門(mén)店相比，西安店還增加了當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)的菜品。雪花牛肉粒將牛肉改刀成方塊狀，口感比起片狀牛肉更為扎實(shí)有嚼勁，吃來(lái)更加過(guò)癮?；疱伱娼畹脑煨鸵沧銐騽e致，仿若去掉刺的仙人掌，入口充滿(mǎn)韌性。黃金蛋餃的外皮用雞蛋與面粉和成，內(nèi)里包裹著現(xiàn)宰的豬肉餡，鮮香多汁。不過(guò)，因蛋餃表面有不少面粉，燙煮時(shí)容易濁湯，最好在接近就餐尾聲時(shí)才將其放入。

渝味曉宇在西安共有5家分店，均是統(tǒng)一的古色古香風(fēng)格。就餐區(qū)八仙桌、寬板凳和黃燈籠錯(cuò)落有致，四周的紅木門(mén)窗與灰色方磚將餐廳與外面的世界分隔開(kāi)來(lái)，將火鍋店的火熱與喧鬧盡數(shù)留在了這一方空間。服務(wù)人員周到有耐心，點(diǎn)單、上菜、加湯及時(shí)，但人手不足，高峰期響應(yīng)速度有所下降。幾個(gè)分店環(huán)境、菜品、服務(wù)相差不大，其中粉巷店和曲江店因距離鐘樓和大唐芙蓉園不遠(yuǎn)，常年客流較大，等位時(shí)間多于另外幾個(gè)店，食客們可按需選擇。