三不做是土生土長的西安品牌，以高品質(zhì)的牛油鍋著稱。其牛油鍋的醇香度優(yōu)于排名第一的渝味曉宇，適合喜愛牛油紅鍋的食客。紅鍋底除了牛油底料，還額外加有一大塊黃色純牛油，小中大鍋依次用了3-5斤牛油。炒料時(shí)將七星椒、茂汶花椒和豆瓣醬加入牛油中炒足7小時(shí)，化湯后油香相當(dāng)濃厚。商家強(qiáng)調(diào)一次性用油，因此，在顧客就餐結(jié)束，服務(wù)員會當(dāng)面將墨汁倒入鍋底，確保不會再重復(fù)利用。此舉雖有噱頭之嫌，但敞亮的態(tài)度依然值得稱贊。

店名“三不做”乍聽之下有些怪異，店家解釋其意為“不利于國家和民族的事不做，違背良知的事不做，除火鍋以外的生意不做”。據(jù)介紹，這是因?yàn)槔习迨且幻宋檐娙耍亲永镉兄詈竦牟筷?duì)情結(jié)和愛國情懷。開業(yè)初期時(shí)，三不做就憑此口號在多個(gè)平臺賺足了眼球。

與渝味曉宇只用最簡單的味碟調(diào)料不同，三不做味碟的種類相當(dāng)豐富。崇尚傳統(tǒng)吃法的食客，只需在香油中加入蒜泥、香菜蔥花就是最正宗的重慶油碟。若想要嘗試成都新式吃法，還可以再加入花生粒、辣椒油、腐乳和豆豉，讓味道變得更有層次。如果點(diǎn)選了蝦滑或魚滑，可再以生抽、食醋、蔥花、小米椒、蒜泥和芹菜末調(diào)配一份海鮮蘸料。店家專門設(shè)置有自助調(diào)料區(qū)，除了以上幾種，還供應(yīng)有麻醬、牛肉醬、海鮮醬、野菌醬、青椒醬、老干媽、熟芝麻、榨菜等多種調(diào)料，以供顧客根據(jù)自己的口味習(xí)慣調(diào)配。自助區(qū)除了味碟調(diào)料，也有糖醋花生、泡菜和多種水果，均為無限量享用。

貢菜鮮肉丸子近年來在重慶大熱，大有取代香菜丸子的架勢。這道菜靈感來源于香菜丸子，食材的更換不僅解決了不吃香菜的食客的苦惱，也賦予了這道經(jīng)典菜全新的口感。香菜莖葉柔軟，混合肉泥后整體口感與普通丸子無異，但貢菜質(zhì)地脆爽，剁碎后貢菜的脆充分溶入到肉的軟爛當(dāng)中，入口清爽鮮美。凍豆腐質(zhì)地干硬，水豆腐經(jīng)過低溫冷凍后，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，呈蜂窩狀，表面還有許多孔隙。煮熟后的凍豆腐比下鍋前質(zhì)量增加了不少，整塊豆腐也變得腫脹軟綿，這是燙煮時(shí)充分吸收了鍋底的湯水所致，夾起后可在碗中放置一會再行食用，以免汁水燙嘴。總的來看，雖然菜品種類不及渝味曉宇，但食材大多都是每日從漢中總公司新鮮送來，品質(zhì)也相當(dāng)不賴。

不僅火鍋味道出色，三不做的服務(wù)也值得一書。引領(lǐng)就坐、點(diǎn)單、介紹菜品、上菜、加湯每個(gè)步驟井然有序，餐前餐后服務(wù)人員都會遞上熱毛巾，還有眼鏡布、發(fā)圈等物品給所需顧客。店內(nèi)洗手間門口也有專人負(fù)責(zé)，顧客出來后，同樣會提供熱毛巾擦手。所有服務(wù)人員精神抖擻，每個(gè)顧客都能受到熱情對待，這樣的服務(wù)水準(zhǔn)在西安非常少見。