與三不做一樣，啟華也是西安本地品牌。三不做以鍋底取勝，而啟華火鍋則憑借優(yōu)質(zhì)的菜品打響名號(hào)。店內(nèi)燙菜的出品十分用心，食材品質(zhì)、新鮮度和豐富度均屬上乘。店家的處理同樣沒有絲毫馬虎，肉類食材改刀整齊，食材的形狀和大小接近統(tǒng)一，內(nèi)臟菜品清洗細(xì)致，沒有任何異味。

牛肉的品質(zhì)尤其出眾，共有麻辣牛肉、牛舌、上腦、眼肉等近十種菜式。上腦是位于肩頸部靠后，從頸部牛頭位置到前脊椎（眼肉）部位的牛肉，其脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)嫩瘦實(shí)。店內(nèi)供應(yīng)有F上腦和上腦，區(qū)別在于F上腦選用牛外脊上腦，品質(zhì)稍次于后者。眼肉來自上腦和里脊中間部分，脂肪含量高于上腦，帶有明顯大理石花紋，油香和油汁也比上腦肉更加充沛。

火鍋毛肚未經(jīng)任何改刀，直接從葉瓣撕下后便擺盤上桌。雖然外形參差不齊，但保留下的葉片面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他商家的毛肚，吃起來相當(dāng)過癮。黃喉有豬黃喉和牛黃喉兩種，品質(zhì)都較為新鮮，區(qū)別在于后者質(zhì)地更加厚實(shí)，口感也更加脆爽。黃喉因帶有“喉”字，常被誤認(rèn)為是動(dòng)物的喉管，而實(shí)際上黃喉是位于心室的大動(dòng)脈血管。蜀南竹筍也是啟華誠意菜品，很難在西安其他火鍋店見到。竹筍由蜀南竹海和茶山竹海兩地收購而來，店家先用柴火熏干后再以水泡發(fā)，色澤暗黃，鮮嫩爽脆又帶有明顯煙熏味。

啟華的燙菜種類豐富，店家也足夠貼心，大部分價(jià)位相同的菜品都可以隨意組合成拼盤，為顧客提供了品嘗更多菜品的機(jī)會(huì)。小吃餐品稍顯遜色，重慶小酥肉的酥皮口感死板，乃是面粉過多而蛋液太少所致；紅糖糍粑同樣有待提高，炸衣油炸過度，表面的面包糠已有部分焦黑。

與渝味曉宇和三不做相比，啟華的鍋底味道更偏向鮮辣，不似前兩者牛油醇厚。這里的味碟也是最傳統(tǒng)的香油、蒜泥、香菜和蔥花，調(diào)料區(qū)擺放有花生米、泡菜、零食和水果，食客們可自助取食。

啟華在西安已開3家門店，分店間味道、環(huán)境和服務(wù)基本不存在分別。服務(wù)人員均是清一色中年女性，手腳麻利，有服務(wù)意識(shí)，進(jìn)入包間前都會(huì)先敲門示意。不過，普通話稍微欠缺，外地食客可能會(huì)存在一定溝通障礙。店家在每張桌下都放有密閉衣物籃，便于食客們放置衣物，以免沾染上火鍋味。